【得損】練らない!こねない!肉汁じゅわ～っとハンバーグ☆金賞シェフのレシピ☆

タネをしっかり練る(こねる)のは大間違い！？

肉汁じゅわ～のハンバーグはおいしくない！？

ハンバーグの常識をくつがえす究極のハンバーグレシピを紹介します。

こちらの記事は、2018/3/15OAの｢得する人損する人｣で紹介された、こねないハンバーグのレシピをまとめたものです。

※番組は、既に終了しています。

2015年ハンバーググランプリ優勝の''アッシェドールタケウチ''竹内総司シェフのプロ技が詰まった究極のハンバーグの作り方！

はなママ

いつものレシピから余計な工程を省いて、ちょっとしたポイントをプラスするだけで、とってもおいしいハンバーグが完成します^^

こねないハンバーグレシピのポイント

◆肉汁がじゅわ～っと流れ出さないハンバーグを目指す＝口に入るまでハンバーグの中に肉汁を閉じ込める

→ハンバーグを切ったときに、肉汁(旨み)がお皿に逃げてしまうのを防ぐため。

食べた後に口の中で肉汁が溢れ出すように！

テレビでは、よくハンバーグをナイフで切って肉汁じゅわ～な映像が流れますが。。

確かに皿の上で旨みが逃げていると言われればそうですね。

◆タネは練らない！１0秒混ぜればOK！

→肉の繊維が壊れてしまう。 焼いたときに縮みやすくなり、肉汁(旨み)が逃げてしまうため。

 タネは粘り気が出るまでよく練るのが常識だと思っていましたが、そうではないようです。

目からウロコです。

レシピの中には、他にも細かいポイントがいくつかありますが、その多くが｢肉汁(旨み)を閉じ込めるため｣のものです。

こちらは、この後、詳しく説明していきます。

はなママ

みなさんもフライパンの上やお皿の上ではなく、''口の中''で肉汁じゅわ～なハンバーグを作ってみてくださいね♪

こねないハンバーグの材料

• 合挽き肉          ・・・ 300g

       (牛:豚＝7:3がおすすめ)       

• 玉ねぎ              ・・・ 1個
• 卵                     ・・・ 1個  
• パン粉              ・・・ 大さじ3
• 塩コショウ       ・・・ 少々
• ナツメグ(あれば)  ・・・ 少々
• セロリ(あれば)      ・・・ 少々

 《 参考》

※番組内では材料の分量は紹介されていませんでした。

上記の分量は私がいつも作るレシピを参考にしています。

分量は、お好みでご調整くださいね！

こねないハンバーグの作り方

はなママ

それでは、こねないハンバーグの作り方を紹介していきます。

１．玉ねぎをみじん切りにして炒める(約1分) 

２．ボールに合挽き肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメグ、セロリ(みじん切り)、塩コショウを入れる。

３． ②のタネを粘り気が出ない程度に軽く混ぜ合わせる。(約10秒ほど)

4. 空気を抜くようにハンバーグを成形する。

5. 成型後、冷蔵庫で30分程冷やす。(冷凍庫なら10分)

6. 弱火でじっくり焼く(片面5分、裏返して10分)

7. 盛り付けて完成！

竹内シェフいわく、塩で食べるのがオススメだそうです！

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こねないハンバーグを作ってみた感想をレポート

はじめて、このレシピでハンバーグを作ったときは、 パパ大絶賛！！！

今までのハンバーグで1番おいしいと言っていただきました！

確かにお皿の上では流れなかった肉汁が口の中でじゅわ～っと広がります。

いつもなら焼いているときにハンバーグから肉汁が溢れてきて｢もったいないな～｣と思いながら作っていましたが、こちらのレシピはそんなこともなし。

また、強火を使わないので、焼き目がつきすぎることも、焦げることもありません。いつもより見た目もキレイに仕上がしました。

子どももパクパク食べてくれて大満足！

(わが子はかなり偏食で、ハンバーグすら食べてくれないことがあるのでので嬉しい）

今回はセロリなしで作ったので、次回はセロリも入れて作ってみたいです。

常識を覆すこねない究極のハンバーグの感動は作ってみないとわかりません！

はなママ

みなさんも是非作ってみてくださいね。