2018/6/14OAの『得する人損する人』で紹介された
魚の女神!! 北山シェフ流「魚の煮付けの作り方」をまとめてみました^^
主婦の魚の煮付けの悩み
味が濃くなる。。めんどくさい。。身が固くなる。。魚臭さが残る。。
を解決してくれる調理時間約10分の時短レシピです♡♡
Contents
おすすめの魚
冬 ⇒ ヒラメ
夏 ⇒ カレイ
材料
- 魚の切り身・・・３切れ
- 酒・・・200ml
- 水・・・200ml
- 砂糖・・・大さじ3
- 醤油・・・90ml
- サラダ油・・・30ml
- お酢・・・大さじ1
- 新ショウガ(千切り)・・・80g
作り方
1. 魚の切り身を水で洗う。(魚臭さを消すため)
2. フライパンに魚の切り身・酒(200ml)・水(200ml)を入れ、強火で煮る。
POINT
- 鍋は使わずフライパンで煮る(煮汁が少なくてすむ)
- 調理酒は使わず安いパックの日本酒で！(調理酒には調味料が入っているため)
- 酒の量が多いのは酒蒸しのように煮るため！(魚の身を柔らかくしてくれる)
- 『煮魚は泡で煮る！(弱火で煮ない)』(魚の旨味が逃げるため)
- フタ・落し蓋は使わない(魚臭さを消すため)
3. あくを取る。
4. 砂糖(大さじ3)を入れ、弱火にする。
POINT
- 砂糖には甘味をつける＋魚の脂分を煮汁に逃がさない効果がある
- みりんは使わない！(魚の身が固くなってしまう)
- 煮汁が透明になったら火が通った証拠
5. 醤油(約90ml)を入れる。
POINT
- 醤油は3回に分けて入れ、3回目で味を調整する。(醤油を一度入れてしまうと水を足しても味を戻せない)
6. 沸騰したままの状態でサラダ油30mlを入れる。(時短でとろみがつく)
7. 火を止め、お酢(大さじ1)を入れる。(魚の味の輪郭をハッキリさせる)
8. 新ショウガ(80g)を入れる。
POINT
- 臭みを消すためではなく食べるためのショウガ！
- 夏の新ショウガは柔らかいので余熱処理でも食べられる
9. 完成♡♡
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作った感想・レポート
私は普段あまり魚の煮付けは作らないのですが、｢煮付けってこんなに簡単に早くできるんだ！！｣と驚きましたΣ(ﾟωﾟﾉ)ﾉ
醤油が90mlだと濃そうだったので少し少なめにしましたが、いい感じでした♪♪
(よかったら参考にしてください。)
酢もほどよく効いていて食欲が落ちる夏にもピッタリ♪
優しい甘い味なので子どもも喜んで食べてくれました♡♡
今回は新生姜を買い忘れてしまい(汗)、普通の生姜を最後にすりおろしてかけましたが、次は是非新生姜を使って作ってみたいと思いました(*´`)!!
本当に10分くらいでできて、子供も喜んでくれたので夕食のローテーションに組み込みたいです♡♡
みなさんも是非お試しください^^